sabato 31 dicembre 2011

Buon 2012!!!


Tantissimi auguri di un bellissimo capodanno e un 2012 che ci porti serenità, soddisfazioni e belle sorprese!
Grazie a tutti quelli che sono passati di qua in questo 2011 ormai agli sgoccioli, come spesso succede pieno di dolori ma anche di gioie.
Un abbraccio, ci si rilegge a gennaio!!!

giovedì 29 dicembre 2011

Biscotti con grano saraceno



Come sono andate le feste? Tutto bene? Per noi Natale in famiglia, come sempre, si cambia poco nel menù e nelle tradizioni e ci piace così!
Ma dopo tanti bagordi qualcosa di "integrale" ci sta bene. Questi biscotti li trovo perfetti per le calme e rilassate colazioni delle feste. Ho trovato la ricetta su "Regali golosi" di Sigrid Verbert, un regalo dello scorso Natale sempre utile, e così ho deciso di regalarmeli. La farina di grano saraceno e lo zucchero di canna donano una rusticità che si sposa bene con il tè o il latte del mattino.
Se non l'avete ancora fatto, provateli, sono deliziosi! 

biscotti con grano saraceno:
180 g di farina di grano saraceno,
100 g di farina 00,
125 g di burro,
65 g di zucchero semolato,
60 g di zucchero di canna,
1 uovo,
1 cucchiaino di lievito per dolci,
un pizzico di sale,
20 g di zucchero di canna per decorare.

Lavorare il burro morbido con gli zuccheri, aggiungere l'uovo e incorporare le farine con il lievito e il sale. Impastare velocemente e tenere al fresco un'oretta.
Stendere l'impasto a circa 5 mm di spessore, ritagliare i biscotti, cospargerli di zucchero di canna e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.


Nota: basta sostituire la farina 00 con farina di riso per ottenere biscotti gluten free in quanto il grano saraceno ne è naturalmente privo.





sabato 24 dicembre 2011

Il panettone classico: buon Natale a tutti!!!


Quest'anno, giusto per non complicarci la vita, io e la mia socia dell'anno scorso abbiamo deciso di fare il panettone insieme (a parte qualche km di distanza) e ci siamo buttate sul classico, uvetta e canditi come piace ai nostri mariti. Porelli, dopo un anno di esperimenti da foodbloggers se lo meritano un dolce normale!!!
Sì... ma home made!
La ricetta è di Marble, che ho avuto il piacere di conoscere tempo fa a Firenze, domani il taglio ufficiale del panettone!   :-)
Un bacione a Vicky e alla sua bella famiglia (lei ha pure un bimbo, è troppo brava!) e a tutti voi un grandissimo augurio di un sereno e dolcissimo Natale!

ricetta (di Marble) per un panettone da 1 kg:

450 g di farina manitoba (per me 100 g di farina 0 e 350 di farina manitoba),
80 gr di zucchero (per me 130 g),
100 g di burro,
4 tuorli,
60 g di latte (per me panna),
130 g di acqua,
20 g di miele,
4 g di lievito di birra fresco (per me 2 o 3 g di lievito secco),
sale
1 stecca di vaniglia,
canditi (cedro e arancia),
uvetta.

1° giorno di sera (biga):
sciogliere circa 1 g di lievito di birra secco in 50 g di acqua tiepida, aggiungere 50 g di farina,
amalgamare il tutto, l'impasto risulterà piuttosto morbido, coprire il contenitore di preparazione e lasciare maturare per circa 8 ore in luogo non freddo
alla fine di questo tempo la biga risulterà molto rilassata e piena di bollicine.

2° giorno, mattina:
aggiungere alla biga matura altri 50 g di farina e altri 50 g di acqua non fredda, amalgamare il tutto e lasciare riposare altre 6-8 ore, alla fine di questo nuovo tempo di maturazione, la biga risulterà nuovamente rilassata e alveolatissima.

primo impasto:
sciogliere altri 2 g di lievito di birra in 30 g di acqua non fredda, aggiungere alla biga il lievito sciolto nell'acqua, 200 g farina, 60 g di zucchero, 50 g di burro morbido, 2 tuorli e 40 g di latte (o panna) non freddo.
Lavorare bene l'impasto in modo da ottenere un composto omogeneo che andrà fatto lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2-3 ore).

2° giorno (sera) ultimo impasto:
aggiungere all'impasto precedente 150 g di farina, 50 g di burro morbido, 70 g di zucchero, 20 g di latte (o panna) non freddo, 10 g di sale, 20 g di miele, 2 tuorli, i semi della bacca di vaniglia, lavorare a lungo fino a che l'impasto non risulterà omogeneo e ben incordato.
Aggiungere gli ingredienti di farcitura scelti e amalgamare bene.
Io ho lasciato in frigo, coperto da pellicola, per tutta la notte.

3° giorno (mattina):
togliere l'impasto dal frigo e lasciare circa 2 ore al temperatura ambiente, formare una palla che andrà messa in uno stampo da panettone. Mettere a lievitare in luogo tiepido fino a che non arriverà al bordo dello stampo (circa 3-4 ore ma per me di più).
Dopo la lievitazione e subito prima di infornare praticare con una lametta un taglio a croce sopra cercando di incidere solo la superficie, al centro di questo taglio mettere un po' di burro (ammorbidirà molto in cottura il taglio).

Infornare a 180° funzione statica per 40' o 50', fare comunque la prova stecchino
una volta sfornato, infilzare con due spiedini e far freddare a testa in giù.

martedì 20 dicembre 2011

Vannillekipferl

Per i biscotti di Natale quest'anno mi sono affidata a Cristina di "Vissi d'arte... e di cucina", li avevo già adocchiati l'anno scorso sul suo blog e finalmente mi sono messa all'opera. 
Le sue origini tedesche garantiscono la genuinità della ricetta!
Per noi il nome di questi biscotti è un po' difficile ma lo sforzo viene ripagato!
Il profumo di vaniglia è uno dei miei preferiti e ho assaggiato subito i primi biscottini rotti dell'infornata... me li rubo da sola... ma si può?!   :-D
Rispetto all'originale ho aggiunto i semini di mezza stecca di vaniglia nell'impasto e usato lo zucchero a velo in cui conservo le stecche di vaniglia usate per dare aroma.

La ricetta di Cristina b. (da qui):


50 g di mandorle,
50 g di nocciole,
300 g di farina 00,
100 g di zucchero,
1 presa di sale,
200 g di burro,
2 tuorli,
125 g di zucchero a velo (per me zucchero a velo con le stecche di vanglia usate per profumare),
15 g di zucchero vanigliato (per me i semini di mezza stecca di vaniglia).

Macinate molto finemente le mandorle e le nocciole. Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungete le mandorle, le nocciole, lo zucchero, il sale, il burro freddo tagliato a pezzetti e i tuorli.
Lavorate il tutto velocemente con le mani fino a ottenere una pasta frolla liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella carta stagnola e mettete in frigorifero per 2 ore.
Trascorso il tempo di raffreddamento, prelevate un poco di impasto alla volta lasciando il resto nel frigorifero e formate dei rotolini sottili, all'incirca del diametro di una matita. Tagliateli a pezzetti lunghi 5 cm (io mi aiuto con un righello...), assottigliate appena le estremità e piegateli nella caratteristica forma a "C".
Mettete i biscotti su una teglia foderata di carta forno e cuoceteli in forno statico già caldo a 180°C per circa 10 minuti. Devono essere appena dorati.
Lasciate raffreddare i Kipferl per 2 minuti, poi prelevate un biscotto alla volta e con estrema delicatezza rivoltatelo nello zucchero a velo (potete eventualmente aiutarvi con un cucchiaino). Dovete lavorare velocemente, perché se i biscotti si raffreddano troppo lo zucchero non aderisce bene. Per questo motivo consiglio o di farsi aiutare o di infornare al massimo 20 biscotti alla volta.
Lasciate raffreddare completamente su una gratella e poi riponete i Kipferl in scatole di latta, dividendo i vari strati con fogli di carta forno.
 
 
 
Con questi biscotti partecipo (come sempre l'ultimo giorno... non riesco mai a  organizzarmi...!) a "The Recipe-tionist" di dicembre da Cuocicuicidici:


giovedì 15 dicembre 2011

Esageriamo... il tronco di Natale!




Ma sì, perché accontentarsi di un tronchetto se si può avere un tronco?  :-D
ah ah! Ho voluto giocare un pochino con questo classico della tradizione creando una sorta di girella gigante molto golosa, infatti gli ingredienti rimangono classici e preziosi, adatti alla stagione: cioccolato, castagne e panna.
Per i funghetti semplice marzapane colorato con cacao e un po' di colorante verde alla base, e per finire una pioggia di marrons glacés, vi ho convinti?


per il pan di Spagna:

4 uova,
150 g di zucchero semolato,
150 g di farina 00.


Montare a lungo le uova con lo zucchero con una frusta elettrica o nella planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, anche 15-20 minuti (in questo modo le uova incorporano l'aria che serve alla morbidezza del dolce ma con la planetaria ci vuole meno tempo).
Alla fine incorporare a mano la farina, facendola scendere da un setaccio, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versare su di una placca ricoperta di carta forno creando un rettangolo di circa 32 x 38 cm (misure indicative). Sbattere leggermente la  placca sul tavolo per rompere le bolle d'aria più grosse. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Sformare su un canovaccio pulito e arrotolare il pan di Spagna su se stesso ancora caldo, lasciare raffreddare.

farcia, ganache al cioccolato e marroni:
 
250 ml di panna fresca,
150 g di cioccolato fondente,
100 g di crema di marroni (oppure confettura o marron glacés frullati).
Tagliare il cioccolato col coltello in pezzi piccoli, versare in una ciotola con la panna, scaldare al microonde e mescolare bene fino a sciogliere tutto il cioccolato. Aggiungere la crema di marroni e amalgamare. Conservare in frigo almeno mezz'ora. Montare con una frusta elettrica.

Tagliare il pan di Spagna in strisce di uguale spessore (circa 8 cm) e bagnarle con maraschino diluito con sciroppo di acqua e zucchero.
Distribuire la ganache sulle strisce e sopra qualche marrons glacés a pezzetti.
arrotolare le strisce una dopo l'altra ottenendo una girella gigante.
Avvolgere con pellicola trasparente e stringere i bordi per mantenere la forma.
Conservare in frigo una notte.


ganache al cioccolato, decorazione esterna:

100 g di cioccolato fondente,
50 g di panna,
40 g di burro.
Sciogliere tutti gli ingredienti al microonde nella stessa ciotola, mescolare bene e conservare in frigo fino al rassodamento. 
 
Rifilare la superficie della girella con un coltello. Distribuire la ganache soda ma ancora morbida sulla parte esterna della torta e disegnare la corteccia con uno stuzzicadenti.
Decorare con i funghetti e i marrons glacés e conservare in frigo.


Con questa ricetta del tronchetto rivisitato e "gonfiato" partecipo al contest della "Cuochina Sopraffina" "Ricetta Sopraffina, festeggia la Cuochina!" in collaborazione con Sodastream:


e al contest di Francesca di "Panna cioccolato e fantasia" "E tu che dolce fai a Natale?" in collaborazione con Salter:



mercoledì 14 dicembre 2011

Palline di Natale... da mangiare!




Certo, da mangiare, perché... avevate dubbi?  :-D
Qui si mangia, Natale non è ancora arrivato ma tra cene e prove dolci un po' si esagera... tutta colpa di questo dolce a cui mi sono ispirata, del mitico Ladurée, troppo bello per non provare a rifarlo, pur con tutti i  miei limiti sono davvero allegri e festosi, che ne dite?


ricetta per 4 palline:
pan di Spagna:
4 uova,
150 g di zucchero semolato, 
150 g di farina 00.

Montare a lungo le uova con lo zucchero con una frusta elettrica o nella planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, anche 15-20 minuti (in questo modo le uova incorporano l'aria che serve alla morbidezza del dolce).
Alla fine incorporare a mano la farina, facendola scendere da un setaccio, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versare in 8 stampi semisferici di silicone del diametro di 8 cm imburrati per facilitare la sformatura. Sbattere leggermente gli stampi sul tavolo per rompere le bolle d'aria più grosse. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.

farcia:
100 g di cioccolato bianco,
mezzo bicchiere di spremuta di arancia filtrata,
una noce di burro,
la scorza di mezza arancia grattugiata.
Tagliare a pezzettini il cioccolato, versarvi sopra il succo caldo e mescolare bene, aggiungere la scorza d'arancia e il burro, amalgamare bene e conservare in frigo diverse ore (o tutta la notte).

Montaggio:
rifilare le mezze sfere di pan di Spagna, scavare il centro e bagnare con liquore all'arancia diluito con sciroppo. Farcire con la crema al cioccolato bianco e formare le palline unendo le semisfere a coppie. Conservare in frigo.
Ricoprire con marmellata all'arancia e pasta di zucchero rossa e bianca.


Con questo dolce originale partecipo al contest di "Zucchero & Farina": "Il dolce di Natale" in collaborazione con Pavonidea

mercoledì 7 dicembre 2011

Bavarose arancia e melagrana


Adoro le bavaresi, o "bavarose", come disse Giulia quando usai per la prima volta questo stampo! Fresche, ariose, dolci e fruttate,  le trovo perfette soprattutto per finire una cena importante, sono così golose e leggere che nessuno dirà di no... 
E poi se sono vestite a festa con il rosso delle grandi occasioni e l'arancio delle vitamine saranno bellissime anche a Natale, non trovate?


per la bavarese all'arancia (6 porzioni):

200 g di panna,
2 tuorli,
40 g di zucchero,
3 g di gelatina in fogli,
1/2 bicchiere di spremuta di arancia filtrata,
150 g di latte.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il latte e scaldare su fuoco basso fino a che la crema sarà addensata e velerà il cucchiaio ma senza bollire (crema inglese). Unire la colla di pesce scolata e mescolare bene, lasciare intiepidire. Aggiungere il succo d'arancia e mescolare. Montare la panna e unirla alla crema ormai fredda. Versare negli stampi monoporzione e congelare.

per i biscotti:

1 tuorlo,
40 g di zucchero,
100 g di farina di riso,
1 pizzico di sale,
50 g di burro,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci.
Lavorare il burro a crema, unire il sale, la farina di riso e il lievito e mescolare bene, unire il tuorlo montato con lo zucchero e amalgamare il tutto.
Ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare mezz'oretta.
Stendere l'impasto a 2-3 mm di spessore, ricavare dei dischi e cuocere in forno caldo a 160°C fino a doratura (circa 15 minuti).

per la salsa all'arancia:

150 ml di spremuta d'arancia filtrata,
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiaini di amido di mais.
Scaldare in un pentolino il succo con lo zucchero, unire l'amido e lasciarlo sciogliere mescolando bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

per la salsa alla melagrana:


150 ml di succo di melagrana filtrata,
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiaini di amido di mais.
Scaldare in un pentolino il succo con lo zucchero, unire l'amido e lasciarlo sciogliere mescolando bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Montaggio:
Sformare le bavaresi congelate sui biscotti, lasciare scongelare almeno 1 ora in frigo o 1/2 ora a temperatura ambiente. Sistemare nei piatti e decorare con la salsa alla melagrana sopra la bavarese e quella all'arancia sul piatto. A piacere aggiungere chicchi di melagrana a e menta.

N.B. questa ricetta è gluten free, se avete dubbi sulla gelatina (alimento a rischio nel prontuario) usate agar agar.


Con questa ricetta partecipo a "la Piccola bottega di campagna" di dicembre da Ambra in collaborazione con Malvarosa edizioni:


e alle (St)renne gluten free  (St)rè chic da Stefania:



e al contest di "Cocogianni o Cuocogianni?" "Torte in monoporzione":



venerdì 2 dicembre 2011

Guinness cupcakes per Stefania


E' da un po' che la torta alla birra Guinness mi gira per la testa, mi ha incuriosito subito e dopo una torta prova (mangiata troppo in fretta e non fotografata) è stata trasformata in cupcakes morbidi e aromatici, se non l'avete ancora provata fatelo! E' buonissima e fragrante, con quel retrogusto tostato che la rende ancora più interessante, a mio marito è piaciuta molto.
L'ho fatta per partecipare a "MARTHellati!" il giveaway di Stefania, l'Araba Felice più famosa del web, in palio ci sono tre libri di Martha Stewart. 
Stefania, so che non puoi provarli subito per via della birra ma quando sarai in Italia potrai sbizzarrirti  :-D
Controllando il post ho visto che sono già stati postati da Claudia di Pensieri e Pasticci, evidentemente me li ero persi, a volte noi foodblogger abbiamo una specie di telepatia   :-)
Comunque ho deciso di proporveli lo stesso perché questa versione è diversa, la ricetta è di Sigrid.


ricetta per 12 cupcakes Guinness chocolate:

175 g di zucchero di canna grezzo,
200 ml di birra Guinness,
112 g di farina 00,
112 g di burro morbido,
2 uova,
50 g di cacao,
2 cucchiaini di bicarbonato,
1/2 cucchiaino di lievito (per me solo un cucchiaino scarso di lievito).

per la glassa:
100 g di formaggio spalmabile,
75 g di zucchero a velo,
2 cucchiai di whisky.

In una ciotola mescolare la birra e il cacao. Montare insieme il burro con lo zucchero, unire le uova e amalgamare bene, aggiungere infine la farina e il bicarbonato più il lievito alternandoli al composto di birra e cacao.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Per la glassa mescolare tutti gli ingredienti e decorare i cupcakes freddi.

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